夏季到来，温度高、湿度大、微生物容易滋生，食物容易受到污染，是食物中毒的高发期。而端午节正值气温较高的夏季，人员流动量大，食品消费旺盛，食品安全风险也随之增大，提醒广大消费者需要关注以下风险。

　　一、选食粽子多警惕。

　　赛龙舟，吃粽子，点雄黄酒是端午节的主要风俗。粽子主要原料为糯米，糯米中往往掺加红枣后又叫枣粽，谐音为“早中”，意在读书的孩子吃了可以早中状元。选购、储存和食用粽子时应注意：一是在选购粽子时，注意正常的粽叶会有淡淡的草香味儿，颜色以黄褐色为主，水煮后正常粽叶煮后水是淡黄色。二是粽子通常部分熟化或完全熟化，要根据所购买的类别，采用不同的存放方法。三是粽子主要原料为糯米，同时含肉、杂粮、杂豆等辅料，需要长时间蒸煮才能熟透，可按照标签标示的食用方法进行加工制作。四是糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病、三高、肝胆等疾病患者不宜食用，老人、孩童及消化功能差的人群切不可贪吃，遵循“少食多餐”。

　　二、皮蛋食用要适量。

　　“端午节”正值初夏，气候温暖潮湿，容易滋生细菌。对于爱吃皮蛋的朋友来说，切记打开后，尽量在两个小时内吃完，不要长时间留存。如果皮蛋长时间暴露在空气中，即便是放在冰箱里，也容易感染病菌，食用后可能会出现食物中毒症状。另外因为皮蛋的钠含量较高，摄入大量的钠会增加钙流失，也会导致血压升高等潜在疾病的风险，特别是孕妇、儿童更要慎食。

　　三、食用黄鳝需小心。

　　端午食五黄，其中，吃黄鳝（鳝鱼）也是端午的传统习俗。黄鳝作为一种水生动物，多生长于淤泥河沟之处，体内存在很多寄生虫，食用前需高温加热，一定要求确保完全熟制，防止寄生虫感染。黄鳝属于温性食物，有一定的温补效果，甲亢、高血压患者、肺结核等疾病患者也不宜食用，容易导致病情、症状加重。

　　四、野菜采食避风险。

　　在重庆，还有端午节食用红苋菜的习俗，近年来，野外踏青采摘野菜，成了不少中老年朋友业余生活的一部分。采摘野菜一定要辨别清楚，如：红凤菜其外形酷似红苋菜，但红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱的物质，这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，有食用风险。由于其外形和煮熟后的颜色与红苋菜相似，常常被人误认为是红苋菜。然而，两者在外观上还是有所差异，红凤菜的叶片长尖形，叶片的颜色向外面是绿色，背面是紫红。红苋菜的叶片呈圆形状，叶片颜色向外面的边缘是绿色，中心是紫红色，背面全是紫红色。故尽量不要自己采摘野菜，应到正规市场和超市选购，避免误食。

　　五、小作坊食品要甄别。

　　端午节期间粽子、皮蛋、咸鸭蛋等特色食品的购买需求大增，部分小作坊因急于上市，存在使用过期或腐败变质原料、滥用食品添加剂等行为，加之小作坊卫生条件较差、生产过程不规范等原因，容易人流、物流交叉污染，存在食品安全风险。因此，外购粽子、皮蛋、咸鸭蛋等特色食品要从正规经营场所购买，选择证照齐全、管理规范的商家，不要购买无生产厂家、生产日期、保质期的产品。

　　六、自制食品要注意。

　　很多消费者喜欢在家自制粽子、皮蛋等食品，但注意要在正规经营场所采购新鲜、洁净的食材，处理食材过程中请保持环境卫生，将手、器皿、刀具、案板等清洗干净，同时要注意生熟分开，避免带来食品安全隐患。

　　    七、疫情防控要牢记。

　　此外，节日期间返乡人员增多，集体聚餐风险增大，而采购劣质食材、食材加工操作不当、食物存储不规范、不当饮用自酿白酒等均存在风险，甚至可能会引发食物中毒等事件，如四川泸州甲醇中毒事件等，聚餐应格外注意。另外，集体聚餐还会带来疫情防控风险，建议大家遵守各地关于新冠肺炎疫情防控政策，戴口罩，勤洗手，少聚集，有距离，不聚餐。

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