乳酪是我国乳品行业重点产品，也是乳制品消费的新增长点，越来越多地出现在人们的一日三餐，被称为乳品中的“黄金”。在《食品安全国家标准干酪》（GB5420－2021）中，干酪是指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品；干酪可以有各种各样的形式、口感和味道，在市场上主要体现为再制干酪和干酪制品，包括奶酪、乳酪、起司、芝士等，既是小朋友必不可少的小零食，也是烹饪佳肴的常用配料。那对于这类食品，我们也应该有所了解。

　　什么是再制干酪和干酪制品

　　我国的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192－2022）中对再制干酪和干酪制品有相关解释。再制干酪是以干酪（比例大于50％）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。干酪制品是以干酪（比例15％－50％）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。从以上定义可以看出，再制干酪和干酪制品的主要区别是添加干酪含量的不同，且差异较大。

　　消费提醒

　　1．看包装。包装外形是否完好无损，不漏气。

　　2．看质地和颜色。注意是否有肉眼可见的外来杂质、是否霉变或者变质；颜色要自然均匀有光泽。

　　3．看标识。选择包装标示完整正确的食品，应标注产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式等信息。

　　4．看配料表。首先，配料表反映一个产品所用到的原料情况，包括添加剂、营养强化剂等，尽量选择配料表简单的商品；其次，食品配料表中各配料的顺序是按添加含量由高到低排列的，一般来说干酪添加较多的再制干酪会将添加量做额外注明，如下图：

　　5．看营养成分表。这类食品会把能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠等重要成分通过营养成分表标示出来，通过对应含量也能反映出食品原料的使用情况及营养情况，尤其是通过看蛋白质含量可以初步判断干酪添加量。

　　6．关注标签中的运输和贮存温度，选择正确保存方式的食品，购买后按要求进行储存，并在规定保质期内食用。

　　如何保存？

　　对于消费者来说，应少量购买此类食品。为防止其变干，在冰箱保存时应用保鲜膜包好，以便保持水分。如果与具有强烈气味的食物一起储存，它会吸附其他食物的气味，建议避免与具有强烈气味的食物一起储藏。

　　（撰稿：重庆市计量质量检测研究院漆瑶越）

　　（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

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