又是一年端午至，又到粽叶飘香时。粽子作为传统节令美食，浸透着浓浓的中华文化，传递着悠悠的亲情乡情。近年来粽子花色、品种翻新，口味、配料繁多，根据口味差异有咸甜之分，但不管您是“甜粽党”还是“咸粽党”，对食用安全问题的关注想必是高度的统一。香粽传递世间情，依依问候伴你行。请看“吃粽小科普”。

　　

一、成品粽子细辨别，安全美味两齐全

　　市面上售卖的粽子一般分为预包装和散装，其中预包装的粽子有常温真空包装粽子和速冻预包装粽子，散装的粽子多为现制现售或即食粽子。

1、包装完整很重要，查看标识要记牢

　　消费者在选购预包装粽子时，要选择包装袋完整，没有破损、漏气或胀袋等现象的产品。选购速冻粽子时要确保产品保持冻结形态，没有解冻变形的情况。此外还要注意观察产品标签信息，避免购买标签标示信息不全或超保质期的产品。食品的标签信息主要包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。

2、一看二察三闻味，商场购买有保障

　　消费者在选购散装粽子时，应选择商场、超市或市场等正规渠道购买。同时要注意三点：一看粽叶，是否包裹完好，颜色是否正常（墨绿、黄绿、淡黄都属于正常）；二察粽体，形状是否完整，确保无霉点、无漏米和变形现象；三闻气味，如有哈喇味、酸败味等异味，说明粽子已变质。

二、齐家动手包粽子，粽叶粽绳有讲究

　　端午佳节也是举家团圆的好时节，一家老少围坐在一起动手包粽子也别有一番乐趣。虽然说自己动手吃着放心，但关于粽叶和粽绳的安全也不能轻易忽视。

1、“返青粽叶”有危害，购买千万要避开

　　为保持粽叶新鲜诱人，一些商家在加工过程中会加入保鲜剂、护色剂甚至是化学染色，防止色素溶出，这种方式可以让已经失去原色的粽叶表面光鲜、色泽鲜绿。因此消费者购买时一要综合看外观，经过高温蒸煮后的粽叶基本呈现暗黄色，过于翠绿时要谨慎购买；二要闻味道，使用过化学添加剂的粽叶包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；三是如果条件允许，可以现场看一看煮粽子的水，正常粽叶煮后水呈现淡黄色，而“返青粽叶”则是亮绿色的色素颜色。

2、粽绳勿用尼龙品，棉麻草绳更安心

　　尼龙绳是一种塑料制品，经高温水煮之后可能会产生一些挥发性有害物质，这类物质可能会渗入粽子，造成食用后产生恶心、头晕等不良反应。因此家庭包粽子尽量采用素色棉麻线捆扎，或者使用草绳捆扎。

　　

三、粽子储存有方法，冷藏冷冻少囤积

　　粽子上市的季节正值气温快速上升的夏初，细菌易繁殖。因此要关注粽子因存储不当而引起细菌滋生所带来的危害。预包装粽子要按照包装上标识方法储存。粽子食用时应关注保质期，新鲜粽子即买即食，置于冰箱冷藏室中保质期一般在3－5天。打开包装袋后，室温存放不超过2小时。家庭自制粽子保质期短，应及时食用；暂未食用的，需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻保存。

四、饮食方式要科学，平衡膳食助消化

　　粽子中含有糯米和谷类，淀粉含量较高，加之白糖、豆沙、肉类、蛋黄等辅料，是明显的高GI（升糖指数）、高能量食物，因此患有糖尿病的人群建议少食用，易过敏人群还应注意查看包装上的配料表和相关提示信息。同时由于粽子黏性较大，老人和小孩要细嚼慢咽，避免卡喉、阻塞气管等危险发生。另外建议日常生活中注意饮食营养均衡，食用粽子时搭配一些蔬菜、水果、汤羹等，帮助吞咽的同时还可以防止积食等消化不良症状。

　　（来源：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

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