食用植物油脂是生活的必需品之一，能为机体提供能量和营养素，提供了人体内自身不能合成而必需的部分物质。食用植物油的正确选购与健康息息相关，而超市中的食用植物油种类琳琅满目，为帮助大家正确选购食用植物油，特做以下提示。

　　

　　正确选油保品质。关注植物油的品种。商超中常见的食用植物油有菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、橄榄油等，食用植物油多含不饱和脂肪酸，其中不同的食用植物油所含有的不饱和脂肪酸种类和含量不同。常见的富含n-9系列脂肪酸的植物油主要有橄榄油、茶油、菜籽油；富含n-6系列脂肪酸的植物油有玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油；富含n-3系列脂肪酸的植物油有亚麻籽油、紫苏油等。具体可见下图：

　　

　　家庭选购植物油时应注意经常更换食用植物油品种，以保证摄入不同的不饱和脂肪酸种类。例如，长期食用大豆油、玉米油、花生油时，补充搭配橄榄油和亚麻籽油，以达到营养均衡。

　　二、关注保质期。食用植物油极易腐败变质，在选购时应重点关注保质期，避免购买临期产品，同时应根据家庭人员数量选择适量产品，避免食用过久。建议在正规商超购买。

　　三、关注加工工艺。查看预包装植物油配料表，植物油按照加工工艺可分为压榨和浸出，并按照标准规定标注了产品等级。首先在加工工艺上浸出法出油率高，会存在溶剂残留风险，相比之下压榨法出油率低故成本较高，但只要是正规厂家生产出的符合国家标准的食用植物油，无论使用哪一种工艺，都是相对安全的。对于消费者而言，如果想吃风味浓郁的食用植物油，可以选择压榨工艺的产品；如果想经济实惠一些，可以选择浸出工艺产品。其次产品质量等级的标注，表明质量指标如透明度、水分及挥发物、酸价、过氧化值等要求的不同。如菜籽油（执行GB/T 1536-2021国家标准），一级压榨成品菜籽油的透明度要求为“澄清透明”，二级则为“允许微浊”，透明度又与脱色、除杂等工艺相关，但除杂过程会损失掉植物油中维生素E、胡萝卜素等天然营养物质，建议根据需求选择合适等级的食用植物油。

　　四、合理用油促健康

　　1、健康少油。《中国居民膳食指南（2022）》建议的成年人每日摄入量为25-30克。目前我国居民烹调用油摄入普遍过多，过多的脂肪摄入容易导致肥胖、增加心血管疾病风险。成年人脂肪供能应控制在总能量30%以下。家庭烹饪可多选用蒸、煮、炖、凉拌等其他方式，以减少用油量。

　　2、科学用油。不同的植物油通常适合不同的烹饪方式，如反复煎炸可选用棕榈油；川渝地区多爆炒宜选用菜籽油；橄榄油、亚麻籽油不饱和脂肪酸含量高不适合高温烹饪，尽量选择拌菜。不合理用油不仅破坏营养物质，还可能增加产生污染物的风险。

　　3、学会储油。大包装的植物油购买后可分装入油壶，原包装要尽量密封，避光阴凉储存，或存入冰箱，并尽量在3个月内用完。使用前如有哈喇味或其他刺激性异味，切不可再食用。

　　

　　（撰稿：重庆市计量质量检测研究院 张弛、付舒婷）

　　（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

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原文链接：http://scjgj.cq.gov.cn/bkzs/xfts/202210/t20221025_11222974_wap.html
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