三看配料。按照GB/T23347-2021规定，橄榄油中不得掺有其他食用油或非食用油，也不得添加任何香精和香料，如特级初榨橄榄油的配料表应只有“特级初榨橄榄油”一项，配料为精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的应为混合橄榄油，配料为葵花籽油（90%）和特级初榨橄榄油（10%）的则属于食用调和油。

　　四看酸价。酸价（或称中和值、酸值、酸度）指的是每100克橄榄油中自由脂肪酸所占的比例，酸价过高容易导致橄榄油氧化，从而导致油脂腐败。初榨橄榄油的酸度是天然酸度，可以呈现初榨橄榄油所用油橄榄果实的新鲜程度。GB/T23347-2021规定，特级初榨橄榄油的酸价≤1.6mg/g，优质初榨橄榄油的酸价为≤3.0mg/g，所以在选购初榨橄榄油时，查看同等级产品中酸价的值越低越好。此外，GB/T23347-2021还规定，可直接食用的初榨橄榄油应标注油橄榄果的采收期，采收期越新，表明橄榄油越新鲜，品质越好。

　　五看包装。为了避免被氧化，橄榄油需要用深色玻璃瓶或者其他不透光材质瓶子存放，不建议选购使用无色透明玻璃瓶的橄榄油。

　　六看认证。经过欧盟PDO/PGI认证、希腊DIO有机认证、美国USDA有机认证、深圳“圳品”认证等的橄榄油，一般质量都比较可靠，在选购的时候可以作为参考之一。

　　热、空气和光是影响橄榄油保质期的三个关键因素。一要隔氧保存：有条件可采用充氮储存，家中如购买大桶油，可按一周的食用量将油倒入小瓶分装，再将大桶油密封好，放在阴凉避光的地方，开封后最好在3个月内吃完，避免出现“油哈味”。二要低温保存：橄榄油中众多营养功效成分遇高温易分解，应避免在高温环境中存放，切勿放在暖气、地暖或灶台，以环境温度在15℃～18℃为适宜，若温度低于15℃，特级初榨橄榄油可能会出现一些絮状，待温度回升后絮状即会消失，不会损害其感官和营养品质。三要避光保存：橄榄油中含有叶绿素，容易发生光化学反应，要避免阳光直射，多用暗瓶灌装，避光保存。

　　橄榄油虽然营养物质丰富，但是科学的食用方法同样重要。一要适量食用：对膳食中摄入的油脂进行总量控制，《中国居民膳食指南》（2022版）推荐成人每天烹调油摄入量为25g～30g，反式脂肪酸摄入量不超过2g。二要低温烹调：特级初榨橄榄油最佳食用方法是凉拌或较低温度的烹调，而精炼橄榄油和混合橄榄油比较适合热炒、煎、炸等较高温的烹调，建议家庭的烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯，尽量减少煎炸，但不管使用什么样的油，都应尽量避免烹调温度过高或避免反复多次加热。三要搭配食用：橄榄油主要是单不饱和脂肪酸，含多不饱和脂肪酸较少，光吃橄榄油可能会缺乏人体必需的亚麻酸和亚油酸，建议多种油混合吃，包括花生油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油等，也可以配合海产品一起吃。

　　专 家：冯德建 中国测试技术研究院生物研究所 副研究员

　　校 核：四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书处