夏天的傍晚，约上三五好友，在街边的大排档点上一份小龙虾，吹着晚风，把酒言欢，相信是很多伙伴夏天的打开方式。不论是麻辣、蒜香、十三香、冰镇......都是人们餐桌上最令人向往的美食。

　　肉质鲜美的小龙虾，就这样温暖了广大吃货的胃，抚平了人们炎炎夏日燥热的心。

　　

　　除了Q弹的虾肉，不少人也对嗦一口虾脑袋里的虾“黄”情有独钟！但是网上有截然相反的两种观点。

　　一派认为：虾黄，就和蟹黄一样，营养丰富、滋味鲜美，当然可以吃！

　　另一派认为：虾头里面装的是排泄物，是脏东西，吃了对人体有害！还是虾尾好吃！

　　那么小龙虾的“虾黄”到底可不可以吃？

　　先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾吧~

　　

　　我们吃的小龙虾，其实有一个正式的名字：克氏原螯虾。小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。因为它繁殖快，环境适应力超强，如今，小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。

　　小龙虾虽个头小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾巴，是它强有力的运动器官，所以吃起来Q弹鲜嫩。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。由于小龙虾的性腺和它的消化腺，也就是肝胰脏，是紧挨在一起的，煮熟后都呈现出橙黄色豆腐状，吃的时候几乎不可能将二者分开。所以我们常吃的小龙虾虾黄，广义上就是指小龙虾的肝胰脏和性腺的混合体。

　　那这样的小龙虾虾头能不能吃呢？

　　在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品会从中富集污染物。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。小龙虾的肝胰脏、腮等作为消化器官，会更容易富集重金属。相关学者也对该问题进行过一系列的实验对比和研究。其中，厦门大学化学化工学院化学系谱学分析与仪器教育部重点实验室曾对小龙虾中重金属含量和分布，研究人员采用微波消解-电感耦合等离子体质谱分析技术对福建漳浦地区小龙虾体内的重金属进行含量和分布研究,结果表明小龙虾不同部位的重金属元素含量存在显著差异,其头部富集重金属最多,可食用部位（虾尾肉）的重金属元素含量会相对较低。

　　看到这里，恐怕某些吃货会大惊失色：我吃了一夏天的小龙虾头了，我会不会有事？别慌！抛开剂量谈毒性，那就是危言耸听。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，全年平均下来摄入量还是较少的。所以，如果就喜欢吃虾黄的味道，偶尔吃几次问题并不大。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃。那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可，不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好。

　　另外，在这提醒广大消费者，为了安全地享用小龙虾，一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。（尽量不吃野生小龙虾！）虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟，才能杀死虾体内的寄生虫。

　　

　　参考文献：

　　[1]杨希妍，杨雅茹，李帅东，邓梦玲，杨海。中国部分地区克氏原螯虾的不同养殖模式及其体内重金属污染情况[J].南方农机，2021，52(17)：46-49。

　　[2]金璇，俞兴伟，杨章力，曾云想，刘国强，汤明河。小龙虾重金属和微生物含量检测及食用建议[J].分析仪器，2020(02)：61-69。

　　[3]邹志伟.小龙虾各部位的重金属含量及检测分析[J].食品安全导刊，2019(12)：87.DOI:10。

　　[4]岁珂，杭纬。小龙虾中重金属含量和分布研究[C]//.第二十届全国分子光谱学学术会议暨2018年光谱年会论文集,2018:304-305.DOI:10.26914/c.cnkihy.2018.017662。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

原文链接：http://scjgj.qinghai.gov.cn/Article/FormDetailsSJJ?Article_ID=969A8272-1FF5-4FC3-931A-29A21C45CB74
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