又到野生蘑菇疯长时，树林、草地、路边随处可见，让“吃货”们心心念念，垂涎三尺。食用菌类不仅味道鲜美，还富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质。我国可食用的蘑菇有九百余种，但毒蘑菇也超过四百八十种，蘑菇的外观形态特征我们可以通过下图简单认识下，但多数毒蘑菇与食用菇的外貌并无明显差异，仅凭肉眼难以区分。

　　

　　一、毒蘑菇的鉴别与常见误区

　　那么该如何鉴别野生蘑菇是否有毒呢？很遗憾，目前还没有简易鉴别的有效方法，所谓的民间“经验”，并不能有效避免误食引发的中毒事件。

　　

　　鉴别毒蘑菇的常见误区：

　　    1. 外观好看或颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒？非也，事实上颜色和外观并不能说明是否有毒，看下图。

　　

　　    2. 长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下或清洁地方的蘑菇无毒？蘑菇是否有毒与生长环境没有关系，如美味口蘑长在草原羊粪上，而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地。

　　

　　3. 用银器试毒，毒蘑菇与银器一起煮，银器变黑有毒，不变色则无毒？蘑菇毒素多为生物碱，不与银器发生化学反应，故不会发生颜色变化，因此银器试毒方法不可取。

　　4. 菌株受伤后有分泌物或变色的蘑菇有毒？不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤时分泌的乳汁为蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

　　

　　    5. 被昆虫啮咬过的蘑菇没有毒？部分对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食，白毒伞也有被虫啮食的记录。

　　

　　    6. 菌盖粗糙，有突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的？菌托和菌环及菌盖上有鳞片是鹅膏属的特征，但此标准显得片面，很多毒蘑菇并没有独特的形态特征。

　　

　　

　　                        

　　                        

　　    7. 毒蘑菇高温煮熟可以去毒？不同种类蘑菇所含毒素具有不同的热稳定性，部分毒素高温烹煮无法破坏其结构，故此方法也不可靠。

　　二、误食毒蘑菇的症状及处置方法

　　误食毒蘑菇后，最短10分钟、最长48小时后发病，其常见症状有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等。不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，中毒症状也不一样，常见的中毒类型有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。

　　毒菇这么可怕，误食有毒的野生蘑菇后该怎么办呢？

　　

　　1. 首先应立即呼叫救护车，或自行前往医院。

　　2. 马上催吐。

　　    可先让误食者服用大量温盐水，然后用手指（最好用布包着指头）刺激咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收；

　　

　　    孕妇慎用催吐；

　　

　　    如果中毒者已经昏迷，不宜进行人为催吐，易引起窒息。

　　3. 加盖毛毯保温。

　　4. 同食者也要送医，一起食用过同种蘑菇的人，无论是否发病，都需要立即到医院检查。

　　5. 保留毒蘑菇样本，食用的剩余蘑菇，应留存备检，以便查明中毒原因。

　　毒蘑菇真可怕，所以，消费者朋友们要谨记以下几点：

　　1. 外出郊游时，不采食野生蘑菇；

　　2. 不购买来源不明或者个人采摘售卖的野生蘑菇；

　　3. 对于市场上集中售卖的没吃过或不认识的野生蘑菇，也需谨慎购买。

　　野生蘑菇虽美味，但缺乏专业知识和可靠经验者请勿做“菇勇者”哟！

　　

　　（撰稿：重庆市计量质量检测研究院代政华曾平）

　　（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜；重庆市农科院杨俊英）

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