刚刚开始发芽的土豆，若没有颜色发绿、味道发苦的表现，说明龙葵素还仅仅只存在芽眼和土豆皮的附近。可以将土豆去皮，在芽眼位置厚厚地削掉一层，剩下的部位，可在食醋水溶液（食醋和水的比例1：5-10）中浸泡5-15分钟，可去除70%-80%的残余龙葵素。

　　TIPS：土豆和苹果一起放，可有效阻止发芽

　　光照、储藏时间延长、温度升高等都会导致土豆中的龙葵素含量增加。因此，最好将土豆储藏在干燥、低温的条件下，4℃左右比较适宜。

　　成熟的苹果会释放乙烯，乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，所以苹果和土豆一起保存可抑制土豆发芽，土豆与苹果的比例一般为10:1即可。红薯也可以用该方法储存。

　　对于有发芽趋势的土豆除尽快食用外，也可以削皮后晾干，密封冷藏，豆皮削掉后把维管束去掉了，无法供给发芽所需的养分。我们一定要注意，如果龙葵素中毒严重需要及时就医，并进行催吐及用药等。

　　参考文献：

　　[1] Liu JM, Wang SS, Zheng X, et al. Antimicrobial Activity Against Phytopathogens and Inhibitory Activity on Solanine in Potatoes of the Endophytic Bacteria Isolated From Potato Tubers[J]. Front Microbiol, 2020, 11: 2608 - 2608. Published 2020 Nov 17.

　　[2] 武亚帅, 韩宣, 邹优扬, 等. 有效去除马铃薯中龙葵素方法的探究[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(05): 1514-1519.

　　[3] 刘春华. 马铃薯及其制品中龙葵素的研究进展[J]. 安徽农业科学, 2010, 38(7): 3519-3520.

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