汪曾祺写香椿，“一箸入口，三春不忘”。冬去春来，椿树梢上冒出嫩芽，慢慢长出细叶。香椿是春天的限定美味。民间食用香椿历史悠久，做法多种多样，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒鸡丝等。为帮助消费者科学食用香椿，青海省市场监督局特作如下消费提示：

　　

　　一、香椿是什么？

　　香椿，是从椿树上长出的可食用的嫩芽，又名椿芽、香椿头，是一种“树生蔬菜”。它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，同时富含维生素A原、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素。香椿药用价值很高，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”，有抗菌消炎，健脾的作用，是一种药食两用的蔬菜。

　　民间俗语说：“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。“雨”是指谷雨节气，是说初春的香椿最为鲜嫩，过季后就会木质化，不再适合食用。

　　

　　二、如何选购香椿？

　　新鲜香椿选购要留意以下三点：

　　一看是否新鲜。观察香椿的根部和茎叶。新鲜香椿根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽。红色多的比较嫩，香椿叶子变绿，甚至颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜。

　　二闻是否清香。香椿具有明显而独特的清香气味，不要购买和食用霉腐、有异味的香椿。臭椿和香椿外观极为相似，但有一种怪异的臭味，不可购买和食用。

　　三查是否掉叶。新鲜香椿芽叶片牢固，不会轻易掉落。放置时间较长的香椿，拿起时叶片容易脱落。

　　

　　三、如何健康食用香椿？

　　香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐具有一定的毒性。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，采摘后放置一段时间，香椿中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐，过量食用有一定的食品安全风险。

　　消费者从市面上购买的香椿，建议先用开水焯烫1分钟左右，再烹调食用，以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延长储存时间，如果食用腌制的香椿，最好腌制20天以后再食用，亚硝酸盐可降低到较低水平。

　　虽然香椿正当季，但食用不宜过量哦。如果患有慢性疾病，同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不适。

　　

　　

原文链接：http://scjgj.qinghai.gov.cn/Article/FormDetailsSJJ?Article_ID=4DAF6852-E352-486D-ADE9-1029482DA7E7
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