调理肉制品是迎合当前生活节奏加快、消费升级，衍生出来的一类快捷、方便、品种多样化的新产品，深受消费者喜爱。日常生活中，消费者有可能将调理肉制品与畜禽肉混淆。本期消费提示，以调理肉制品（牛羊肉）为例，希望能帮助您购买到合宜的产品。

　　一、原料与工艺上有所区别

　　调理肉制品（牛羊肉）是以牛肉、羊肉或其可食副产品等为主要原料，绞制或切制后添加其他辅料、食品添加剂等经相关工艺加工制作，食用前须经二次加工的非即食类肉制品，包括非速冻调理肉制品和速冻调理肉制品。如预制的黑椒牛柳、冷冻牛肉串、调理羊肉卷等。

　　纯牛羊肉是将牛、羊屠宰后，简单切割未经调味，直接销售。在形状上，有块状、卷状、片状等；在口感上，保留牛、羊肉天然口感；在成分上，百分百纯牛肉、纯羊肉，属于食用农产品。

　　二、科学选购，理性消费

　　1.关注产品名称，标签标识等

　　GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中对食品名称有明确规定，“应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称”。消费者可以通过标签，了解产品的真实属性，如果标识有“调理”“风味”等字样的，属于调理肉制品。建议消费者应结合自身消费需求理性购买，以免陷入消费误区。

　　2.细究配料，巧辨产品类别

　　以牛肉卷为例。纯牛肉卷和调理牛肉卷都可称为牛肉卷。纯牛肉卷，未经调味，牛肉含量为百分之百；而调理牛肉卷是以牛肉为主要原料，添加其他辅料、食品添加剂等工艺加工而成。

　　建议消费者在选购时，仔细查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序（按含量多少依次排列），选购合宜的产品。

　　3.疫情期间消费注意事项

　　（1）要尽量到正规的超市或市场选购，关注食品产地、来源、进口食品检疫等信息。

　　（2）挑选食品时，正确佩戴口罩，可戴上一次性手套进行挑选，选购后应及时清理双手。同时，回家后做好外包装消毒。

　　（3）储存此类食品时，最好采用封闭包装。

　　三、科学食用，吃出健康

　　1.保存得当，尽快食用

　　调理肉制品在加工过程中，未经杀菌，应按照标签要求保存；低温条件下，微生物仍会存活或缓慢生长，肉的品质指标会降低，在保质期内，应尽快食用。

　　2.充分煮熟，营养均衡

　　食用调理肉制品时应充分煮熟，以消除微生物污染的不良影响。经油炸或烤制后的调理肉制品要适量食用，同时应搭配果蔬、杂粮等，保证营养均衡与健康。

　　 

　　 

　　湖南省市场监督管理局食品抽检处   宣

　　2022年1月24日

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原文链接：http://amr.hunan.gov.cn/amr/ztx/cjxxx/202201/t20220124_22469158.html
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