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职工食堂管理标准

  • 时间:2015-01-09 14:54
  • 来源未知
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职工食堂管理标准

QG/XQ0528-2009

一、制定依据

本标准依据以下规范的相关条款:《中华人民共和国食品卫生法》,《食品加工组卫生要求》。

二、适用范围

本标准规定了职工食堂管理经营原则、文明用语、职工就餐须知、伙食公开、内部管理等方面的内容,适用于XX煤职工食堂管理的实施与考核。

三、标准内容

(一)经营原则

服务本矿职工,不以盈利为目的。保证职工24小时用餐,并做到品种丰富、干净卫生、质量上乘、价格合理。

(二)文明用语

食堂工作人员和就餐人员要互相尊重、语言文明,如果双方出现异议,可由双方协商解决,解决不成的,可报请值班领导平衡解决。无论出现什么情况,对先使用脏话或先骂人者,罚款 50 元,出现两人对骂的,双方各罚款 50 元,情节特别严重或造成不良影响的,加倍罚款。

(三)职工就餐须知(由服务公司食堂管理员执行)

1.禁止职工穿工作衣进入餐厅就餐,特殊情况按指定位置就餐,违者罚款 30 元/人。

2.职工要文明就餐,职工进入餐厅,不得大声喧哗,随地吐痰、抽烟,应自觉排队。对不排队者,窗口服务员应提醒其排队并停止对其供应饭菜,对多次提醒仍不改、无理取闹者交保卫科按有关规定处理;对大声喧哗者(包括敲击桌椅、餐具等),食堂管理员应予以制止,若不听劝告,交保卫科按有关规定处理;对随地吐痰、抽烟者,食堂管理员有权对其罚款100 元。

3.职工就餐要自觉保持环境卫生,吃不完的饭菜,要倒入剩饭桶内,不准随便倒在地板、餐桌上和洗碗池内,否则,每发现一人次罚款 200 元。

(四)伙食公开

1.出售饭菜的品种和价格要餐餐公开。

2.各类原材料、成品、半成品的采购价格,必须每天公布。

3.内部经营账目要做到日清月结,主要收支情况及每月经营总成本结果分别在次月3日前公开公布,并报分管矿领导。

4.对职工提出的意见和建议的落实情况要在落实后3日内日公开。

(五)食堂内部管理

1.食堂设专职采购员和保管员,具体负责种种原材料的采购和保管工作。

2.材料采购必须根据实际需要编报计划,由服务公司经理 审批后,方可采购,采购时必须同时有二人以上同时参加,严格按采购计划采购,一人负责质量价格、数量交易,一人负责监督并支付现金,采购员必须提供采购凭证或二人签证的采购凭证方可入账。

(1)自购范围:蔬菜、咸菜、调味品、杂品。

(2)增加专职采购员一人。

(3)运输车辆:每天早上由矿安排车辆运回。

(4)现金使用管理

以备用金形式每天由采购员提出申请,经食堂管理员、服务公司经理签字到财务科领取现金。每天最多不超过2000元,特殊情况下,超过2000元的需经分管矿领导签字审批。

(5)采购监督管理

现金采购由采购员、值班班长和群众监督员各一名共同现场议价采购,采购员付款,值班班长记账,采购发货单上共同签字把关。伙委会基层支部书记定期不定期监督。

(6)物品购回后由仓库保管员、食堂管理员、食堂分管经理共同验收签字入账。

3.严格物品出入库管理,验收单、领料单应手续齐全,入库前必须严把验质验量关,坚持望、闻、尝、摸、称等常用手段带有包装箱、袋的物品必须坚持5%的开箱开袋、过秤率发现问题拒绝收货并上报有关矿领导。入库时由保管员开据验收单,核算员、食堂管理员、服务公司经理签字方可入账,出库时,设专人领料,核算员、食堂管理员、保管员凭出库班长开掘的领料单发料。

4.保管员、食堂核算员每旬向服务公司核算员、服务公司经理编报出、入库及结存情况,经营情况报表,服务公司每月对食堂库存情况进行一次盘点,做到账、卡、物相符,并向服务公司领导报送销、存报表。

5.对采购员、监购员、仓库保管员不能按规定办理的,每次对责任人各罚款 100元,重复违犯的给予严肃处理,并调离岗位。

6.要加强炊事机械的维护保养,发现问题及时处理,用后清扫干净,保证安全运行,设备完好率达到100%,如有机械磨损严重不能正常使用,要及时提出更新计划报矿审批。

7.食堂及班中餐不得以盈利为目的,保持盈亏±3%之内。

四、信息传递

.(一)本标准本标准输入信息

采购计划单、采购凭证、验收单、出库单。

(二)本标准本标准输出信息。

采购计划单、采购凭证的审核

五、标准考核

由伙食管理委员按附件1进行考核。

附件1

服务公司食堂组考核检查标准

类 别 考核内容 标准分 具体考核检查标准 实得分

职工食

堂(满

分100

分) 卫生

各类用具

地面

墙面

设备

门窗等 25 1、地面、墙面、门窗、玻璃卫生一处不干净扣1分;2、设备、设施、卫生一处不干净扣1分;3、水池、洗碗池内外卫生一处不干净扣2分;4、所有餐具、用品卫生一处不干净扣2分;

饭菜

质量

30 1、所有用蔬菜必须认真清洗干净,发现一次没洗干净扣1分;2、青椒、番茄等凡是带把的菜,必须清理干净;土豆要去皮;萝卜等不削皮的蔬菜应先洗干净后再切,否则发现一次扣1分;3、饭菜的咸淡要适中,量要足,否则发现一次扣1分;4、饭菜质量应与售价相匹配,对某一类饭菜品一次性受到质量投诉三起(含),扣2分。

饭菜

花样

20 1、主食每天花样不少于8个品种,否则少一样扣1分;2、面包、糕点等每天食品花样不少于4个,否则少一个扣1分;3、大锅菜每餐不少于8个品种,否则少一个扣1分;4、凉菜每餐不少于4个品种,否则少一个扣1分;5、小炒每天不少于12个品种,否则少一个扣1分;6、小餐厅每餐综合花样品种不少于6个,否则少一个扣2分。

工器具

摆放 10 1、所有用具应整齐、有规律的存放,否则,发现一次扣1分;2、物品不按规定摆放的,发现一次扣1分。

劳动纪律

“三违”等 15 1、严格遵守劳动纪律,遵守各项规章制度,在本职岗位上杜绝“三违”现象,否则,除按规定处罚外,每项次扣2分;2、上班不带上岗证,一人次扣2分;上班时间洗澡,一人次扣2分; 3、发现上班时间干私活(打毛衣、洗衣服等),一人次扣4分。

附件2

XX煤矿职工食堂检查标准及评分办法

项目 检查标准 评分办法 标准分 实得分

价格公正合理 原材料品质好、进货渠道正规、价格适中,购买原材料时要做到货比三家。经过矿伙食管理委员会每月末的审查核定,不经同意,不得随意提高价格。 市场调查、现场调查 10

服务态度 服务热情,向职工报清饭菜名称及价格,不准有吵架和顶撞职工现象,必须保证职工24小时用餐。 抽查20名职工

打分折成标准分 15

饭菜质量花样 饭菜花样齐全,品味、价格适中。就餐高峰时,保证主食不少于10种,副食不少于10种,并保证职工随时可吃到热饭菜。 抽查20名职工

打分折成标准分 15

规章制度 各种规章制度齐全,悬挂上墙,操作人员能严格按制度执行。 少一项扣1分,

一项不执行扣1分 10

环境卫生 各种炊具清洁,一次一消毒,加工食品用的器具、

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